Savez-vous comment les propriétés du charbon de bois en cuisine affectent le barbecue?

Les principaux paramètres du charbon de bois sont la teneur en carbone, le carbone volatil, les cendres et l’humidité, ils sont exprimés en pourcentage les uns des autres. La teneur en carbone (Cfix) et en carbone volatil (volatile) sont interconnectés, plus l’un – moins l’autre. La cendre est ce qui reste après la combustion du charbon de bois, tandis que l’humidité est l’eau que le charbon de bois prélève normalement de l’atmosphère.

C’est la teneur en carbone qui est le principal ingrédient actif du charbon de bois, sa composition en pourcentage détermine les propriétés du charbon de bois lors de la combustion. Par exemple, plus la teneur en carbone est élevée, plus il est difficile d’allumer le charbon de bois et plus le temps de combustion du charbon de bois est long.

Plus la teneur en carbone est faible, plus nous verrons de flammes lors de la combustion du charbon de bois. Il est peu probable que quelqu’un cuisine un barbecue sur le feu, en fait, des «charbons rouges sans flammes» sont utilisés pour la cuisson, pendant que nous attendons «quand les flammes disparaissent», puis nous commençons à cuisiner.

En résumé, nous pouvons dire que pour la cuisine maison, il est préférable d’utiliser du charbon de bois avec une teneur en Cfix < 80 % (72-76 %) – il est beaucoup plus facile et plus rapide de commencer la cuisson. Pour les professionnels qui utilisent le barbecue plus de 4 heures par jour, il serait bien préférable d’utiliser du charbon de bois à haute teneur en carbone > 85%, ce qui prolongera considérablement la combustion du charbon de bois et, lors de l’ajout d’une nouvelle portion de charbon de bois, ne donne pas de flamme, ce qui fera gagner du temps.

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