Свойства древесного угля для BBQ

А вы знаете, как влияют свойства древесного угля при приготовлении пищи на BBQ? Основные параметры древесного угля — это нелетучий углерод, летучий углерод, зола и влажность, они выражаются в процентном отношении к друг другу. Содержание нелетучего углерода (Cfix) и летучего углерода (volatile) взаимосвязаны, чем больше одного — тем меньше другого. Зола — это то, что остается после сгорания древесного угля, ну а влажность — это вода, которую уголь обычно берет из атмосферы.

Именно нелетучий углерод является основным действующим веществом в древесном угле, его процентный состав и определяет свойства древесного угля при горении. Так например, чем выше содержание нелетучего углерода, тем сложнее разжечь древесный уголь и длительнее время горения древесного угля. Чем ниже содержание нелетучего углерода, тем больше пламени мы будем видеть при горении древесного угля. Вряд ли кто либо готовит BBQ на огне, фактически для приготовления пищи используются «красные угли без пламени», при этом мы дожидаемся «когда пропадут языки пламени», ну а после приступаем к приготовлению пищи.

Подводя итог можно сказать, что для домашнего приготовления пищи лучше использовать древесный уголь с содержанием Cfix < 80% (72-76%) — его гораздо проще и быстрее разжечь. Для профессионалов, кто использует мангал более 4-х часов в день, гораздо лучше будет использовать древесный уголь с высоким содержанием нелетучего углерода Cfix > 85%, что позволит существенно продлить горение древесного угля и при добавлении новой порции угля, не будет давать пламени, что позволит сэкономить время. Благодаря обширной клиентской базе GreenPower подскажет вам где и какой уголь возможно купить. Приятного и удобного приготовления BBQ